|
EL HORNERO
MATERIAL DE DIFUSIÓN DE LA
EMISORA EDUCATIVA "El HORNERO"
Nº XVII - 2000
Esta revista ha sido preparada especialmente para ser remitida por E Mail a los interesados en el trabajo de nuestra emisora u obtenerla en las siguientes páginas web:
www.interdia.org/hornero
ó www.RADIOHORNERO.itgo.com
ORDEN COMO ESTÁN PRESENTADOS LOS TEMAS
PRIMERA PARTE DE LA REVISTA
SEGUNDA PARTE
Ø SALUD
Ø NATURALEZA Y MEDIOAMBIENTE
Ø CIENCIA Y TECNOLOGIA
Ø EDITORIALES
NOTA DE LA REDACCIÓN
Si Ud. está interesado en leer con más comodidad, recomendamos copiar con ampliación los artículos que desee. Lea los artículos con las pausas, tiempos y circunstancias características de los buenos lectores.
Si desea hacer comentarios, ampliar los temas o tiene inquietud de brindar otros conocimientos, lo invitamos a que nos escriba. Si lo hace manuscrito, hágalo con letra de imprenta o reconocible.
Agradecemos a quienes han remitido notas por las distintas vías. Todas han sido respondidas en el orden que fueron llegando. Los pedidos de ampliación y nuevos artículos han quedado en estudio de factibilidad.
Si este material lo ha recibido a través de su E-mail (Correo electrónico), le hacemos saber que hemos adaptado el contenido evitando ocupe demasiado espacio en la memoria de su computadora. Recuerde que antes de abrir este programa debe pasar un buen antivirus. El formato continuo utilizado se debe a la solicitud realizada por docentes y alumnos a esta Dirección.
Los componentes de la emisora y los editores de la revista no toman responsabilidad del contenido de los artículos que tienen fuente distinta a éstas.
LA DIRECCIÓN
*********************************************************************
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
TEMARIO CIENCIA Y TECNOLOGIA
· SISTEMAS DE INFORMACIÓN
· LA CIENCIA Y LA BIOINGENIERÍA
· NOTICIENCIA INTERDIA
· EL BUEN USO DEL REFRIGERADOR
· ASTRONOMIA
· VISADO PARA OTRA TIERRA
· COSMOS
*********************************
NOTICIENCIA INTERDIA
Fuente: Interdia www.interdia.org
Nuevo Telescopio Gigante en Cerro Paraná
Recientemente se firmó un convenio entre el Observatorio Europeo Austral (ESO) y el Consejo Ejecutivo de VISTA, para la instalación de un telescopio en el Cerro Paranal, CHILE. Debemos recordar que allí se encuentra ubicado el complejo de cíclopes más grande del mundo, el Very Large Telescope, donde hay 4 telescopios de 8 metros de diámetro cada uno. A su vez, pueden mirar hacia la misma zona del cielo y juntar la imagen de los cuatro. Con esto se alcanza una excelente imagen y definición del objeto celeste.
La palabra VISTA significa Telescopio de Investigación en Visible e Infrarojo.
Nosotros vemos en lo que se denomina luz visible, gracias a nuestros ojos. Pero lo que no podemos percibir es el resto de otras manifestaciones de la energía del Cosmos, como por ejemplo, el infrarojo, cuyo nombre indica más allá del rojo.
Este telescopio está compuesto por un espejo de 4 metros de diámetro y la especialidad será la observación en parcelas del cielo de ángulo amplio con potentes cámaras y detectores eficientes, se espera la obtención de imágenes de cielo profundo abarcando grandes áreas en tiempos de exposición cortos.
VISTA será el telescopio más grande y efectivo en su tipo cuando entre en operación para el año 2004. Su construcción comenzará para la Primavera (Hemisferio Sur) de este año 2000. Este es un proyecto que comenzó en Mayo de 1999 de un consorcio de 18 universidades del Reino Unido. Esta es una de las primeras piedras angulares del JIF ó Joint Infrastructure Fund, una iniciativa del Gobierno del Reino Unido, a través de su Departamento de Industria, la Fundación The Wellcome Trust y la Consejería de Alta Educación para Inglaterra.
Este convenio con la ESO fue firmado por la Directora General, Dr. Catherine Cesarsky y la Consejería de Investigación de Astronomía y Física de Partículas (PPARC) en Diciembre del pasado año.
SISTEMA SOLAR
La Tierra es nuestro hogar, el tercer planeta en orden desde el Sol. Es la morada de los seres vivientes como las plantas y animales. Es responsabilidad de los seres pensantes cuidarlo y preservar las especies.
El Sol. Este es el astro más espectacular de todo el Sistema. Venerado por los humanos durante su existencia, es la fuente de energía del futuro. Un poco de ella basta para alimentar eléctricamente varios hogares. ¡¡¡ Nunca miren el Sol a simple vista !!! ¡¡¡ Se dañarían sus ojos!!!
Es increíble que a la distancia de 150 millones de Km. el Sol tenga este poder. La luz que emite, sale, de un lugar muy profundo en su interior llamado FOTOSFERA o esfera de luz. Esta es una de las capas de gas donde se producen fenómenos como los que vio Galileo con su telescopio: Las manchas solares.
Se estarán preguntando qué grande es el Sol. Una vez varios científicos realizaron la medida del diámetro y esta resultó ser de 1.390.000 Km., es como si viajáramos a la Luna de ida y vuelta dos veces !!!
A veces la Luna se interpone entre el Sol y la Tierra, esto provoca un Eclipse de Sol. Por este fenómeno podemos ver otros que ocurren en el Sol y son invisibles en otros momentos del año. Ellos son las protuberancias o las llamas del Sol y la Corona Solar.
Es probable que sepan como se llaman los planetas, pero debemos ordenarlos desde el Sol.
Mercurio, Venus, Tierra, Marte, Júpiter, Saturno, Urano, Neptuno y el último, Plutón.
También hay otros astros orbitando nuestro hogar. Ellos son los Asteroides, los Cometas y los Meteoritos.
Los planetas Mercurio, Venus, Tierra y Marte poseen superficie rocosa y algunos tienen atmósfera con diferencias muy particulares a la Tierra. Otra característica es que los planetas Mercurio y Venus no tienen satélites, la Tierra tiene a la Luna y Marte tiene dos llamados Fobos y Deimos.
Los restantes planetas Júpiter, Saturno, Urano y Neptuno están formados por gases, y hasta el momento, no se les conoce superficie sólida. Curiosamente, las lunas de estos planetas tienen superficie sólida y algunas son tan grandes como nuestra Tierra. El último planeta, Plutón, como pocas características que se le conoce, tiene superficie sólida y es muy frío, solamente tiene una luna llamada Caronte.
Mercurio es el primer planeta del Sistema Solar, apenas si se le puede ver a simple vista, como un punto apenas brillante, cuando apenas se oculta el Sol en el atardecer o sale antes que este de madrugada. Su tamaño es un poco más grande que la Luna y da una vuelta al Sol cada 88 días. Poco se sabía de él, hasta que se envió una sonda robot, la Mariner 10, para fotografiarlo mejor. En el suelo de Mercurio, existen muchos cráteres como la Luna y no hay agua en estado líquido. La diferencia de temperaturas entre el día y la noche es muy alta. Más de 300 grados de día y a la noche baja hasta 273 grados bajo cero !!!
Venus es el nombre que recibe el Lucero del Alba o del Atardecer, según en que momento del día se lo ve. Siendo un planeta de órbita interior como Mercurio, los tiempos de visión serán antes de la salida del Sol o después de la puesta de este. Su brillo impresionante dio lugar al nombre que mencionábamos anteriormente. Esto se debe a la reflexión total de la luz del Sol por las espesísimas nubes que cubren todo el planeta. A través de un telescopio se observaron nubes que ocultaban la superficie del planeta. Allí la temperatura es de 400 grados aproximadamente, tanto de día como de noche. Pero esto se debe al efecto invernadero, es decir, al calor solar atrapado por la atmósfera del planeta y que no escapa al espacio. Este es el futuro que le puede esperar a la Tierra si no se disminuyen las emanaciones de gases, como el dióxido de carbono (CO2).
Gracias a las sondas espaciales, como por ejemplo, la sonda Pioneer Venus, que investigó este planeta por sistemas de radio, entregando datos valiosos sobre la superficie. Otro tanto en Tierra, se realizó por medio del radiotelescopio de Arecibo, Puerto Rico, mapeando en ondas de radio la invisible corteza.
Posteriormente, la sonda Magallanes hizo un mapeado pormenorizado de la superficie del planeta en 3D con el sistema de radar de apertura sintética.
Aquí se encuentra nuestra casa, La Tierra, un lugar donde pulula la vida. Gracias a la evolución de las especies, llegamos a comunicarnos entre nosotros. El 70 % de la superficie está poblada de agua y el resto de la tierra firme, en 5 continentes e islas. La atmósfera, compuesta por Nitrógeno en un 78%, Oxígeno en un 21% y un resto de bajo porcentaje de gases inertes, permite la vida, a través del aire que respiramos. También nos protege de los potentes rayos, gracias a la capa de ozono.
Es nuestro deber cuidar el planeta donde vivimos, sin contaminarlo de gases y de otros agentes. Preservando las especies del mar, tierra y aire.
La Luna, nuestro satélite natural. Con una distancia promedio de unos 400.000 Km. la vemos con distintos aspectos en casi un mes. Las fases nos indican sobre su traslación alrededor de la Tierra. A veces la vemos de día y momentos no la vemos. Sus fases son Nueva, Creciente, Llena y Menguante. Con un pequeño telescopio notaremos un aspecto de la superficie que no veremos en nuestro planeta, los cráteres. En su mayoría son formados por la acción de impactos de meteoritos. Los nombres de los cráteres pertenecen a personalidades relevantes de la historia del mundo, aunque también muchas montañas llevan el mismo nombre que las cadenas montañosas de la Tierra. Los mares de la Luna son antiguas creencias de que allí existía agua. Después de la invención del telescopio, se observó que eran simplemente planicies de roca y polvo. A veces, la Tierra se interpone entre el Sol y la Luna, provocando un Eclipse de Luna, que puede ser observado en buena parte de nuestro planeta.
Marte ha cautivado las fantasías de la raza humana. Se lo comparó con el dios de la guerra por la coloración de la sangre y a finales del siglo XIX, el astrónomo Schiaparelli creyó ver los "canales" de agua. Las conjeturas han estado a la orden, hasta que la sonda Mariner IV lanzada por la NASA en 1964, demostró que nada de los "canales" existía en ese lugar.
Marte da una vuela al Sol cada 687 días terrestres y su rotación es de un poco más de 24 hrs. La superficie rocosa nos da la impresión de ser un desierto polvoriento cuyos vientos marcianos levantan y expanden por todo el planeta en los veranos de Marte. El Monte Olimpo es uno de los grandes volcanes del Sistema Solar, sus valles y otras formaciones nos recuerdan que, probablemente, en un pasado corrieron ríos de agua, la pregunta...¿ adonde fue a parar esa agua ?.
El agua aparece en las capas polares, bajo forma de hielo, pero, al ascender las temperaturas en el Verano, en vez de pasar a estado líquido, se disipa casi en su totalidad; es decir, que se sublima.
La atmósfera es muy distinta a la nuestra, compuesta fundamentalmente de Dióxido de Carbono y Nitrógeno. Siempre hubo sospechas de indicios de vida microbiana, pero hasta el momento, solo son conjeturas.
Tiene dos satélites, cuyos nombres son Fobos y Deimos. Por su aspecto físico, los científicos opinan que puedan ser asteroides capturados por la gravedad del planeta.
Júpiter, el más grande del Sistema Solar. Conformado por gases cuya visión, por medio de las sondas espaciales, muestra el aspecto de la más espectacular de las pinturas jamás imaginadas por un artista. Sus formaciones de óvalos, curvas, columnas, aparentan mostrar una dinámica atmósfera con fuertísimos vientos, ciclones, tormentas y rayos. La composición atmosférica es de Hidrógeno molecular y Helio, en bajo porcentaje.
Da una vuelta al Sol cada 12 años y su rotación es de 10 horas aproximadamente y es diferente de los planetas tipo Tierra. Un cuerpo sólido esférico presenta una misma rotación en todos sus puntos, en cambio, en un cuerpo gaseoso, lo hace a distintas velocidades o también se llama rotación diferencial, porque en el ecuador es más rápido que en las zonas polares.
La Gran Mancha Roja es un enorme huracán de 25.000 Km. de diámetro, en el cual, la Tierra entraría tres veces dentro de este fenómeno atmosférico.
En 1609 Galileo apuntó su telescopio hacia Júpiter y vio cuatro lunas que lo orbitaban. Los nombró como Io (yo, en italiano), Callixto, Ganímedes y Europa. Estos satélites tienen algunas diferencias fundamentales, como ser, que todos tienen superficie sólida. Por ejemplo, Io, tiene volcanes que lanzan azufre, o Europa, que posee una superficie como de hielos rasgados, donde se supone, debajo de esa corteza haya posibilidad de vida submarina.
En total, el planeta tiene 18 lunas, muchas de ellas, son objetos tipo asteroides.
Saturno, otro de los gigantes, cuyo atractivo principal es su sistema de anillos. Las sondas registraron imágenes de ellos, donde exhibían distintas densidades, pero los científicos piensan que allí hay hielos y rocas extendidos a lo largo de miles de kilómetros, pero su espesor no pasa de unos cuantos metros.
Da una vuelta al Sol cada 29 años y la atmósfera es similar a la de Júpiter de acuerdo a sus componentes químicos, donde sobresalen el Hidrógeno y el Helio, pero aquí no hay grandes turbulencias. Con el tiempo, los astrónomos descubrieron formaciones de nubes blancas sobre el ecuador del planeta.
Tiene 18 lunas y otras por confirmar. La mayor, Titán, tiene superficie sólida y una atmósfera de Nitrógeno, en el cual, combinándose con otras, propiciará la posible formación de vida. Otros satélites tienen algunos rasgos parecidos a nuestra Luna, como ser, terrenos muy craterizados.
Urano y Neptuno están en los confines del Sistema Solar, sus componentes atmosféricos son el Hidrógeno y el Metano (CH4) y no hay rasgos característicos en las superficies, salvo Neptuno, donde aparece una formación parecida a la Gran Mancha Roja. La inclinación del eje en Urano es muy rara, prácticamente el planeta está con el eje "acostado", mostrando el polo sur de frente al observador en Tierra. Urano tiene 21 satélites y Neptuno 8, descubiertos durante el procesado de imágenes enviadas por la sonda Voyager y el Telescopio Espacial Hubble.
Plutón es el último planeta del Sistema Solar, de él poco se sabe, pero contiene una luna llamada Caronte, que dista del planeta a 17.000 Km. Da una vuelta al Sol cada 248 años y se supone que esté compuesto por hielos cubriendo la superficie y con una atmósfera, posiblemente, de Metano.
Los asteroides son pequeños cuerpos rocosos con formas parecidas a una papa o patata, pueden medir varios kilómetros de diámetro y se han descubierto más de 8.000. El primero descubierto fue por el italiano Piazzi el 1 de enero de 1801 y su nombre fue Ceres. Hay asteroides que tienen satélites, como el caso de Toutatis. Los científicos piensan que posiblemente sean restos de un planeta que no llegó a formarse.
Muchos de ellos tienen sus órbitas dentro de nuestro sistema solar interno y pasan cerca de la Tierra. Se ha planteado en más de una oportunidad la posibilidad de un choque de estos cuerpos con nuestro planeta.
Los cometas integran la familia de los cuerpos menores, son objetos muy espectaculares en su visión, pero todo parte del núcleo del cometa, compuesto por una gran roca cuya superficie hay hielos que se vaporizan cuando este se acerca al Sol. En principio se forma la cabeza o cabellera del cometa, que puede medir miles de kilómetros. Cuando la velocidad se incrementa, según las leyes de Kepler, es posible que se forme la cola, extendiéndose por millones de kilómetros.
Sin embargo, todo es gas, excepto el núcleo del cometa, lo único sólido que podemos encontrar en él.
Hay cometas que vuelven cada cierta cantidad de tiempo, como el cometa Halley, que retornará para el año 2062, pero otros, pasan una sola vez y no regresan más.
En la noche, de pronto en el cielo, aparece un astro brillante y luego, se esfuma. Todos dirán que han visto una estrella fugaz. Estas proceden de los cometas o algún fraccionamiento, como resultado de choque entre asteroides. Luego cae hacia nuestro planeta por la acción de la gravedad y el rozamiento atmosférico provoca el encendimiento de ese guijarro.
En el caso de los cometas, sobre todo los que vuelven en varias oportunidades al sistema solar interno, producen una lluvia de estrellas fugaces, que dependiendo de la zona del mundo donde se encuentren, la observarán o no.
Pero algunos objetos han llegado a caer sobre la superficie de la Tierra. Algunos de estos meteoros se han encontrado en buena parte de Suramérica y llegaron a pesar varias toneladas.
Los satélites aplicados a los recursos de la Tierra
La población de la Tierra aumenta a un ritmo que supera las 250.000 personas diarias. Este crecimiento, que se observa principalmente en los países en desarrollo, impone enormes presiones para explotar los recursos existentes y satisfacer así las crecientes necesidades de desarrollo socioeconómico. Esa explotación ha causado graves problemas ambientales, en particular la deforestación en gran escala, la sobrepesca y la destrucción del hábitat pesquero, la degradación de los suelos y la desertificación, la propagación de enfermedades y plagas, la disminución de la diversidad biológica, la insuficiencia del acceso al agua dulce, el agotamiento de la capa de ozono y el recalentamiento del planeta. Se reconoce en la actualidad que es necesario gestionar los recursos terrestres en forma sostenible y teniendo presente la protección del medio ambiente. Los satélites de teleobservación suministran una información muy variada que resulta indispensable para ello.
La tecnología de teleobservación reporta muchos beneficios directos e indirectos a la sociedad, entre los que cabe citar los siguientes: ahorro de tiempo y recursos, al lograrse una eficiencia y eficacia mayores de las actividades de planificación, explotación y vigilancia con respecto a fuentes análogas de información, como los reconocimientos aerofotográficos; la posibilidad de salvar más vidas (al contarse con más información de utilidad para hacer frente a los desastres); la mejora de la calidad de la vida ( mediante una mayor seguridad alimentaria y una ordenación más eficaz del medio ambiente y los recursos naturales) y por último, la posibilidad de reducir más aún la incertidumbre que dificulta la adopción de decisiones en general.
Está aumentando el número de satélites operacionales dotados de sensores apropiados para elaborar mapas pormenorizados de los recursos terrestres, gracias en parte a la aparición de sistemas de satélites totalmente comerciales. La utilización de datos de dichos satélites también va en aumento, si bien esto último ocurre principalmente en los países industrializados. Para promover el empleo de los sistemas de teleobservación en todo el mundo, se deberán abordar varias cuestiones de política, entre ellas, un mayor acceso a los datos y la creación de mecanismos y programas que faciliten la utilización más frecuente de los sistemas de teleobservación por satélite en las actividades habituales de desarrollo.
De 1972 a 1986 las únicas imágenes de teleobservación por satélite a que tenía acceso el público eran las de la serie LANDSAT. Sin embargo, después de esa fecha, las opciones de los usuarios de los datos han aumentado en forma sostenida. Distintos organismos espaciales, con el apoyo de los gobiernos, han lanzado y comenzado ha explotar otros sistemas de estudio de los recursos de la Tierra basados en satélites, con diversas características técnicas, como por ejemplo, carga útil de instrumentos, pormenores de la órbita y zonas principales de aplicación. Continúa aumentando el número de fuentes posibles de información obtenida por teleobservación. En un futuro próximo se contará con sistemas que podrán efectuar registros de muy alta resolución espacial y espectral y con intervalos muy breves entre observaciones. Ello garantizará a los usuarios una flexibilidad cada vez mayor para obtener la información necesaria a su debido tiempo.
VOLVER A TEMARIO CIENCIA Y TECNOLOGIA
VOLVER AL ÍNDICE DE TEMAS DE EL HORNERO 2ª PARTE
*******************************************
EL BUEN USO DEL REFRIGERADOR
Fuente: revista "El Ojo del Consumidor" de ADELCO (Liga de Acción del Consumidor)
Limpieza regular, disposición racional de los alimentos recipientes adecuados... de este modo es posible disfrutar al máximo las posibilidades del refrigerador que tiene en su casa.
Con la vida moderna, cada vez tenemos menos tiempo para hacer las compras hogareñas ¿Quién consigue hacerlas todos los días? Aprendamos, entonces, a acondicionar bien los alimentos, para que una vez que llegan a casa, se mantengan lo más posible frescos y sanos, a la espera de ir a la mesa. Ponerlos en el refrigerador es necesario, pero, no se debe acumular todo confusamente, por el contrarío se debe utilizar el refrigerador con criterio,
Una cuestión de frío
Cuando un alimento "está mal" significa que ha sufrido un proceso de degradación debido a la acción de los microorganismos o de las enzimas, El frío tiene la capacidad de atrasar, o cuando es muy intenso de bloquear las enzimas que, a temperatura ambiente, alteran la materia animal o vegetal. Es por ello que los alimentos se conservan bien durante m s tiempo cuando se los mantienen a bajas temperaturas.
* Entre los -30ºC y los -18ºC, puede decirse que el desarrollo de cualquier tipo de microorganismos está completamente bloqueado: los alimentos guardados en estas temperaturas se conservan por largo tiempo, hasta un ano. Los microorganismos mientras tanto no mueren: una vez descongelado el alimento se vuelve a degradar. Estas temperaturas se encuentran en los congeladores marcados con 3 estrellas (mínimo -10 ºC) o con 4 estrellas (mínimo - 30ºC)
* Entre los -18ºC y los -6ºC, a pesar de que los microorganismos no se desarrollan, algunas enzimas siguen funcionando. Estas temperaturas se encuentran en refrigeradores marcados con 2 estrellas (mínimo - 12ºC) y una estrella (mínimo 6ºC). A estas temperaturas los alimentos, ya congelados, pueden conservarse por un mes (2 estrellas) o por algunos días (1 estrella). Entre los -6ºC y los 0 ºC, temperaturas que se encuentran en el compartimiento del hielo, algunos grupos de microorganismos están en un grado de crecimiento y actividad encimática continua, siendo sin embargo mínimo, Los alimentos, anteriormente helados, continúan su degradación; los congelados duran apenas un día.
* Por arriba de OºC hasta 7ºC temperaturas que se encuentran en el interior del refrigerador, los congelados se derriten Las actividades de los microorganismos y de las enzimas se retardan- el alimento fresco debe ser consumido en los días más próximos, caso contrarío se degradan.
Cada cosa en su lugar
La temperatura ideal en el interior del refrigerador es aproximadamente 5ºC Para verificar sí su refrigerador la mantiene, coloque un termómetro en el dorso de la puerta, en el lugar que tenga menos frío. Además, como puede verse en la figura, el frío se distribuye de manera diferente.
¿Cómo ordenarlos?
¿Oue métodos se deben usar para ordenar los alimentos en el refrigerador?
· Es necesario elegir recipientes adecuados. La función del recipiente es impedir que los alimentos pierdan humedad o por lo contrario, la absorban, alterando su consistencia; evitar que los alimentos absorban o transmitan olores fuertes; mantener las condiciones de higiene adecuadas, protegiendo el alimento de contaminaciones bacteriológicas. Estos son los recipientes que debe preferir.
· Para los alimentos cocidos: recipientes de plástico o de vidrio con tapa (los cuadrados y rectangulares ocupan menos espacio que los redondos); en lugar de cajas de plástico se pueden usar los envases de helados con tapas. En cuanto a las fuentes prefiera las de acero inoxidable. Para cubrir (por ejemplo un plato o una taza) utilice una hoja de aluminio o de película adherente.
· - Para los quesos de pasta dura, aconsejan los expertos (desconocido por muchos) colocarlos sobre una tabla de madera y cubrirlos con una tela húmeda (con preferencia lino); una solución más práctica es envolverlos con papel de aluminio. Los quesos frescos, por otro lado se deben colocar en recipientes de plástico o vidrio herméticamente cerrados. No se deben envolver los quesos con películas adherentes porque tienen necesidad de respirar.
· Para los alimentos cortados en fetas (fiambres, jamón, salame, etc.) deben ser consumidos lo más rápidamente posible, porque aguantan mal la espera, lo importante es tratar de evitar el contacto con el aire para que no se sequen o cambien de color. Envuélvalos en película adherente y ciérrelos bien. -
· Para la carne cruda (roja o blanca) y el pescado crudo pueden estar brevemente en el refrigerador (las carnes por dos días y el pescado como máximo un día); se pueden dejar en el envase del supermercado o colocarlos en un plato o en una fuente, cubiertos con película adherente. Hay que evitar el contacto con otros alimentos.
· - Legumbres y fruta: es mejor retirar las legumbres de sus envases, porque estos favorecen la formación de nitritos, sustancia potencialmente peligrosa para la salud; o mejor aún dejarlos libres para que "respiren", envolviéndolos en un paño limpio y húmedo.
· ¿Y los huevos? Generalmente, los refrigeradores tienen una zona apropiada con cavidades redondeadas: sepa que los huevos deben ser colocados siempre con la punta para abajo. No los ¡ave (están protegidos por una película natural) y sepárelos de los otros alimentos para que no absorban sabores extraños ( lo ideal es que la zona para los huevos tengan tapa).
· El aire fresco debe circular.
· - No apile ni ponga los alimentos unos contra otros; no los empuje contra las paredes del fondo del aparato.
· - No cubra los enrejados del refrigerador con grandes recipientes: impiden la circulación del aire.
Frescos y limpios
Los alimentos antes de ser colocados en el refrigerador deben estar bien lavados y secados; con excepción de los huevos, la fruta y las legumbres. - Un alimento poco fresco no adquiere frescura en el refrigerador o en el congelador: deben ser consumidos inmediatamente o, en caso de que estén estropeados es mejor tirarlos - Es necesario tener el cuidado de retirar los alimentos ya deteriorados (por ejemplo, una fruta podrida o con moho), porque "contaminan" a las que están sanas, o Atención a las contaminaciones - Separe los alimentos crudos de aquellos ya cocidos; este consejo es válido no sólo para pescados, carne y legumbres sino también para los huevos (cuya cáscara puede contener salmonelas). - Después de comprar los alimentos colóquelos en el refrigerador lo más rápidamente posible para que las bacterias no tengan tiempo de multiplicarse. - No coloque los alimentos en el refrigerador en grandes recipientes: su interior no consigue refrescar lo suficiente y las bacterias tienen tiempo de multiplicarse.
¿ Por cuánto tiempo?
Depende. Generalmente no conviene dejar "dormir' durante mucho tiempo los alimentos en el refrigerador para que no se arruinen, en muchos casos pierden cualidades, sea desde el punto de vista nutricional (por ejemplo, se pierden algunas vitaminas), sea el sabor o consistencia.
· Los huevos, si la cáscara está entera, pueden ser considerados frescos entre 20 a 30 días (como máximo), desde su postura. Una vez quebrada la cáscara, la clara se conserva como máximo 48 horas y la yema, como máximo, durante 24 horas.
· Algunos quesos curados pueden aguantar bastante tiempo (dos o tres semanas, y a veces más) pero los quesos frescos difícilmente se mantienen por dos o tres días (por ello es mejor consumirlos) se estropean muy rápidamente.
· También las legumbres tienen un tiempo de conservación variable, según su tipo. Pero, generalmente, lo mejor es dejar en el refrigerador más de dos días como máximo. Es porque un descanso más largo agrava el riesgo de que surjan nitritos (presentes, sobre todo, en las lechugas y espinacas).
· Para la carne cruda, no más de dos días; después del tercer día no deben ser consumidas ni crudas ni cocidas. Más delicados son los pescados crudos: como máximo un día, y solamente si se tiene la certeza que son frescos. Caso contrario, consúmalo el mismo día.
· Los alimentos cocidos se conservan más tiempo, pero no mucho: también estos no deben ser-dejados en el refrigerador más de tres días.
· Los pudding, cremas... hechos en la casa, a base de huevos (especialmente si contienen huevos crudos) y cremas batidas son alimentos particularmente delicados: lo mejor es dejarlos en el refrigerador el menor tiempo posible.
Limpieza frecuente
Sí el frío impide las actividades de muchas bacterias, existen algunas, que mientras tanto, en el fresco del refrigerador se divierten alegremente. Cómo combatirlas:
· El refrigerador se debe limpiar con frecuencia.
· Idealmente una vez por mes con agua y bicarbonato de sodio o con un detergente líquido para loza;
· no se debe arrojar directamente agua en el refrigerador, para evitar infiltraciones. Es preferible usar un trapo húmedo, Después de la limpieza se debe secar bien el refrigerador;
· dedique particular atención a las gavetas de las verduras, eliminando con cuidado eventuales residuos que puedan pudrirse o crear moho; también los estantes de la puerta son receptáculos fáciles de residuos-,
· no utilice esponjas o productos abrasivos, solventes con alcohol o bencina, nafta o ácidos;
· limpie los bordes de la puerta para asegurarse un cierre perfecto;
· el congelador debe ser descongelado periódicamente, siguiendo las instrucciones del fabricante (algunos modelos lo hacen automáticamente o están dotados de un dispositivo que impide la formación de hielo).
Ahorro de frío
Para limitar los consumos:
· coloque el aparato en una habitación fresca y seca, lejos de¡ fuego;
· no introduzca alimentos que estén calientes en el refrigerador ni en el congelador (pueden cambiar de temperatura, y dañar a los otros alimentos),
· evite abrir las puertas del refrigerador muchas veces, porque eso hace subir la temperatura, Así cuando tenga que hacer una preparación retire de una sola vez, todo lo que pueda precisar;
· evite sobrecargar el refrigerador o el congelador;
· descongele regularmente: el hielo funciona como aislante, aumentando el consumo, y
LAS REGLAS DEL DESCONGELAMIENTO
Muchas maneras, no todas buenas.
A veces sobre el envase de los congelados figuran las instrucciones para descongelar. El método de descongelamiento varía según el alimento. Veamos* a temperatura ambiente: dura algunas horas y las bacterias tienen todo el tiempo para proliferar en el fresco del refrigerador, es mejor desde el punto homogéneo e higiénico. El único defecto del descongelamiento en el refrigerador es que se debe programar por lo menos con 12 horas de anticipo. * bajo el agua corriente es muy rápido, pero puede hacer perder sustancias nutritivas importantes que se las lleva el agua (aconsejamos en este caso colocar el alimento en una bolsa de plástico). Resulta mejor a bañomaría, aunque no proporciona el máximo de comodidad. Está indicado especialmente para los precocidos en el horno microondas sólo se necesita pocos minutos: este descongelamiento es muy rápido y garantiza la conservación de los principios nutritivos, Pero es necesario usar recipientes apropiados, es mejor sí son de cerámica o vidrio.
Cuando descongelar no es necesario.
Algunos alimentos - según la sugerencia que figura generalmente en el envase- pueden terminar en el sartén o en la cacerola descongelados: es el caso de verduras, carnes o pescados de pequeñas dimensiones. La ventaja consiste en no perder tiempo y en limitar la pérdida de principios nutritivos. El riesgo, es sobre todo, en el caso de la carne, que la cocción no resulte homogénea.
Es malo recongelar.
Deberían indicar los envases de estos productos que "una vez descongelado no se puede volver a congelar "De hecho, la proliferación de las bacterias y la actividad de las enzimas en un producto descongelado es mucho más rápida: se termina por congelar un producto ya deteriorado y que se volverá ulteriormente empobrecido por los daños en la estructura de las células producidos por la nueva congelación. Es posible, en vez, recongelar de nuevo alimentos congelados después de haberlos cocido: por ejemplo, congelar un guiso preparado con carne congelada.
En la casa, sólo congelaciones.
La congelación doméstica tiene la ventaja de poder controlar la calidad del alimento en su estado original.
Pero tiene la desventaja de ser más lenta que la industrial (por lo tanto se pierde algo de su valor nutritivo, bondad y tiempo de conservación), aunque confiemos en un congelador organizado para el congelamiento rápido, que consiga mantenerse a una temperatura de -30ºC (señalado con 4 estrellas), no se puede hablar de supercongelado,
Con mayor razón desaconsejamos congelar alimentos en el compartimiento del freezer del refrigerador (2 6 3 estrellas): está proyectado para conservar supercongelados no para congelar.
Aunque si algunos freezer tienen una a temperatura de -18ºC, el congelamiento es muy lento para poder mantener en modo óptimo las características de calidad y de higiene de los alimentos.
Además, introduciendo alimentos no congelados, se arriesga a levantar la temperatura del compartimiento, provocando un parcial descongelamiento del supercongelado que ya está conservado en el interior.
VOLVER A TEMARIO CIENCIA Y TECNOLOGIA
VOLVER AL ÍNDICE DE TEMAS DE EL HORNERO 2ª PARTE
**********************************
ASTRONOMÍA astronomia
HABLEMOS BREVEMENTE DE ASTRONOMIA
La "ciencia de los cielos", como un día definiera Lucrecio (98- 55 a. de C.) a la futura Astronomía, es una disciplina que ha apasionado al hombre desde las épocas más remotas. Sin embargo, esa pasión estuvo largo tiempo mediatizada por la superstición nacida frente a lo desconocido y lo grandioso, y por la instrumentación política de algunos conocimientos rudimentarios, como el que los sacerdotes egipcios poseían de los eclipses.
La observación directa y la intuición eran los únicos instrumentos que poseían los hombres antiguos para aproximarse al cielo. La orientación y los horarios terrestres surgieron apoyándose precisamente en aquella observación: en las posiciones del Sol, la Luna y las estrellas.
La carencia de instrumentos que permitieran una aproximación. Al remoto mundo celeste determinó que la Astronomía permaneciera durante siglos como un apéndice de las religiones, o que cobrara aspectos esotéricos a través de intuiciones como la astrología. Con la introducción del telescopio por Galileo Galilei pudo iniciarse una ruptura que chocó con intereses ideológicos opuestos.
Después de Nicolás Copérnico y de Galileo se enseñó que la Tierra no era el centro del universo y, aunque se habían precisado la posición y el movimiento de los planetas en torno al Sol, las estrellas seguían siendo cuerpos lejanos.
Johanes Kepler e Isaac Newton, entre otros investigadores, demostraron la validez de la gravitación, pero se necesitaban conocimientos más profundos. El pesimismo impregnó el ámbito de la difícil ciencia. Como reflejo de esto, el filósofo Auguste Comte afirmó que "en Astronomía hay que limitarse a los fenómenos geométricos y mecánicos. Luego, los matemáticos se ocuparán de reducirlos a teorías generales. Toda tentativa de profundizar en este campo será vana. Los cuerpos que nuestra visión sólo puede explorar desde lejos, podrán ser estudiados únicamente según la extensión y el movimiento... Nunca seremos capaces de estudiar su composición química o su estructura mineral". En 1802 el físico William H. Wollaston, observando el Sol a través de un prisma dotado de un filtro, captó unas líneas espectrales, expresión de los distintos elementos químicos presentes en la atmósfera solar.
LA MECANICA DE LOS COSMOS
En la teoría de Claudio Tolomeo (siglo II) el movimiento aparente de los planetas en lo que él llamó "esfera celeste" era considerado un movimiento real y estaba representado por órbitas circulares alrededor de la Tierra, denominadas "órbitas diferentes", y otras menores, situadas sobre las diferentes, y llamadas epiciclos.
La gran contribución de Copérnico consiste en haber demostrado que se podía ampliar las observaciones situando también el Sol en el centro, con la Tierra y los planetas girando a su alrededor. Sin embargo, Copérnico no abandonó la idea de las órbitas circulares, utilizó una gran cantidad de epiciclos para justificar los movimientos irregulares de los planetas.
Los tiempos eran aún más difíciles para la ciencia a s causa de la presión religiosa. El sistema copernicano podía ser objeto de una revisión crítica que implícitamente significara el abandono de la teoría tolomaica. Tycho Brahe (1546-1601) elaboró un sistema que llamó ticónico, que, aún situaba a la Tierra en el centro del universo, pero que asignaba al Sol el papel de "centro de las órbitas de los planetas". Comparativamente, el sistema ticónico asignaba a los planetas los mismos lugares que en el sistema copernicano, con un intento de justificación matemática.
VOLVER A TEMARIO CIENCIA Y TECNOLOGIA
VOLVER AL ÍNDICE DE TEMAS DE EL HORNERO 2ª PARTE
|
