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Al-Azhar. el aroma del amor
hecho sueño
Rodolfo Tafur Zevallos
Yo quisiera salvar esa
distancia,
ese abismo fatal que nos divide,
y embriagarme de amor con la
fragancia
mística y pura que tu ser
despide.
S. Díaz. M.
En idioma sanscrito, vádaba
o bádaba, significa "yegua en
celo o aroma de mujer", era una
diosa y cuya sacerdotisa tenia
el nombre de Vádaba Pratitheyi,
cuenta la teogonía hindú que
esta sacerdotisa se bañaba con
flor de azahares. De igual forma
en la mitología Fiyiano (Islas
Fiyi-Oceanía), la flor del El
Azahar, representa a la diosa
del fuego y a la vez a la danza
femenina, y según los nativos es
una diosa salvaje que devora a
los hombres y los atrae con su
aroma embriagante. Su hogar es
el fuego de los volcanes.
Italia, siglo XVI, La princesa
Ana María de Enrola, lo usaba
para perfumar sus guantes, lo
cual extasiaba a los caballeros
que besaban su mano. Se cuenta
que no existía varón alguno
inmune a sus encantos y aroma
envolvente Hoy en día, aún es
usado en la fabricación de
perfumes, en especial aquellos
llamados afrodisíacos, ya que es
esta una de sus propiedades
principales.
La leyenda Árabe es conocida por
pocas personas, hoy les presento
en nuestra acostumbrada lectura
del domingo las propiedades del
"AL-AZHAR, EL AROMA DEL AMOR
HECHO SUEÑO":
Cuenta la leyenda que el sultán
de la medina de Granada, Alkabul
el Privilegiado, posó sus ojos
en la incipiente gracia de la
hija de una pareja de sus
esclavos, Al-Azhar. El sultán,
prendado de los luminosos
encantos de la doncella, mató a
sus padres y la llevó a vivir
con él; con el propósito de
desposarla el mismo día que la
joven cumpliría trece años.
Semanas antes de celebrarse el
casamiento, Xurán, el nazari,
(artista) un joven calígrafo y
arquitecto de la Granada nazarí,
recibió de Alkabul el encargo de
decorar la cámara nupcial.
Apenas traspasó el dintel de la
puerta y se encontró con la
princesa, descubrió en sus
grandes ojos negros el misterio
del amor y el deseo
desenfrenado. Quedo prendado de
ella. Una tarde poco después,
cuando los señores y los
esclavos dormitaban al placido
descanso, se encontraron a solas
y Xurán le declaró su amor.
Xurán también le contó a Al-Azhar
que una vez hubiera acabado el
encargo del sultán, sus ojos
serían cegados para que no
volviera a crear una obra
similar. Esa misma noche se
volvieron a encontrar y los
amantes expresaron sus deseos
entre las palmeras de la medina.
Justo eran los días en los que
los naranjos amargos estaban en
flor. Entre jadeo y jadeo, la
Alhambra se iba llenando de un
extraño perfume que iba
adquiriendo la flor del naranjo.
Era el perfume del deseo y del
amor hecho carne. Sería su
última noche. Al amanecer se
despidieron entre lágrimas.
Ciego de ira y loco de dolor
cómo sólo un déspota es capaz de
estarlo, el sultán Alkabul mató
a la bella Al-Azhar y después de
quemar su fino cuerpo dispersó
sus cenizas entre los naranjos y
rosales del palacio. A pesar del
olor de las cenizas y de la
fragancia de los rosales no
consiguió aplacar el aroma que
los amantes habían dejado la
noche cuando sus cuerpos se
unieron, ni el rastro que en el
aire permanecía de la fragancia
amorosa creada con la mezcla de
sus cuerpos.
Alkabul, guiado por el perfume
que Al-Azhar había impregnado en
Xurán, le persiguió y persiguió
hasta acorralarlo en el
promontorio del Veleta, donde
Xuran, y bajo la sombra de un
naranjo borde se quitó la vida.
Desde entonces, acaba la
leyenda, cuando la brisa sopla
sobre los jardines de la
Alhambra, un aroma penetrante e
inolvidable a se extiende por
Granada.
Cuentan que antes de que Xuran
se quitara la vida, el naranjo
borde, de frutos amargos, flores
sin aroma y piel rugosa tenía
mala fama. Un árbol funesto que
expandía su pésima aureola desde
Zaragoza hasta Sevilla, desde
Toledo a Granada. Sin embargo,
desde entonces, sus flores
blancas emanan el delicado aroma
de la unión de los cuerpos de
Xuran y Al-Azhar"
El nombre de esta flor proviene
del árabe al-azahar que
significa flor blanca. En la
gastronomía, esta flor es
definida como el alimento
"NEROLI" ya que su composición
es muy compleja al poseer un
aroma muy exquisito y un sabor
nada agradable. Una de sus
preparaciones mundialmente
conocidas es el AGUA DE AZAHAR,
esta pócima de uso medicinal
deberá hacerse con flores
frescas. Esta famosa agua de
azahar se usaba para aromatizar
dulces, refrescos, platos
gastronómicos.
También se obtiene destilando en
corriente de vapor de agua las
flores frescas del naranjo
amargo. Una vez destilada se
conserva en frascos de vidrio, a
veces de un bello color azulado,
y lo más llenos posible. Debe
guardarse en un lugar fresco y
protegido de la luz.
En los países musulmanes del
norte de África, el 'agua de
azahar' se utiliza para la
elaboración de repostería a base
de almíbar, miel y almendras, y
en el famosísimo café turco se
echan unas gotas antes de tomar
el primer sorbo. Esta última
costumbre es herencia de la
presencia otomana en Túnez. Se
puede también fabricar un
"jarabe" de flores de azahar
disolviendo en frío medio litro
de "agua de azahar con miel de
abeja en igual proporción, y si
fuera azúcar serían el doble.
Entre los musulmanes, cuando un
cliente se retira del
restaurante se le esparce gotas
de agua de azahar en señal de
hospitalidad y agradecimiento.
Igual practica se realiza en los
hogares. Su uso en Medio Oriente
y en la China es al termino de
toda comida, ya que es una
pócima está considerado como un
estimulante digestivo (colerética).
Para disimular su sabor amargo
se echa sobre terrones de azúcar
que se saborean lentamente en la
boca, o sobre agua azucarada.
En 1888, en New Orleans,
Louisiana, un bar tender llamado
Henry C. Ramos, inventó el gin
fizz Ramos en su bar en el
restaurante de Meyer en Nueva
Orleans, Louisiana.
Originalmente fue llamada la
Fizz de Nueva Orleans, y es uno
de los cócteles más famosos de
la ciudad. Esta bebida contiene
algunas gotas de agua de Azahar.
Sus bondades medicinales del
azahar son muchas y hoy en dia
es casi obligado añadir gotas o
flores del Azahar en tizanas de
diferente preparación como un
excelente relajante y casi
hipnótico. La nueva cocina ha
aceptado que en muchos platos de
sabor fuerte, tengan como
guarnición o maridaje algunas
preparaciones de esta hermosa y
embriagante flor, fruto del
aroma de mujer hecho sueño.
Agradecimientos:
DEL POZO, Carlos Chef, Filosofo
y mejor amigo
PEREZ ALBELA, Gonzalo: Bartender,
y gran amigo
Gentileza:: Rodolfo Oscar Tafur
zevallos
[tafurzevallos@gmail.com]
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