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Cultivos andinos: El Maíz
ASOCIACIÓN NUEVA ARGENTINA
"Matriz del viento,
origen de la sombra, ofertorio
otoñal de las calandrias.
¡Duerme la siesta del maíz
fecundo sobre el tálamo gris de
tus pizarras!
Hasta que el hombre de la mano
ruda abra en surcos la paz de
tus entrañas…"
(German Walter "Churqui" Choque
Vilca")
La Asociación Nueva Argentina,
en el marco de la celebración
del Bicentenario de la
Revolución de Mayo, teniendo
entre sus ejes Educación y
Cultura y Rescate Cultural
Proyectivo, a través de su
Presidente el Licenciado Ángel
Walter Arjona, comparte el
siguiente articulo con la
intención de seguir
promocionando los cultivos
andinos, con el objetivo que
estos alimentos tan ancestrales,
recuperen su lugar en la
diversidad alimenticia de
nuestros pueblos, y se reconozca
sus propiedades nutritivas para
la salud y bienestar de nuestro
pueblo.
Su nombre científico es "Zea
mays", y constituye una gramínea
originaria de América de la que
se obtienen granos comestibles,
muy valorados por las sociedades
prehispánicas que los consumían
de diversas maneras.
Actualmente, los seres humanos,
los animales y la industria
consumen más de 200 millones de
toneladas al año, convirtiéndose
en el cereal mas difundido del
planeta.
Aporte Nutricional
El maíz aporta principalmente
"almidón", in polisacárido
constituido por moléculas de
glucosa que aporta energía a
nuestro cuerpo. Después de este
Hidrato de Carbono, las
proteínas constituyen el
siguiente componente químico por
orden de importancia. También se
destacan las "grasas" que son de
buena calidad, constituyendo el
maíz una fuente interesante de "acido
linoleico", que es uno de los
pocos ácidos grasos instaurados
esenciales que las personas son
incapaces de sintetizar para
garantizar el normal
funcionamiento de los tejidos.
Las "vitaminas y minerales" que
aporta este valioso cultivo
también ocupan un lugar central,
las mas destacadas son la
vitamina A y las del grupo B.
Múltiples Usos
Hoy el maíz continua vigente en
las dietas alimenticias de
nuestra sociedad. Es así como se
lo emplea para preparar
mazamorra, tamales, chilcan, api,
huitas o simplemente se lo
consume tierno en forma de
choclo o se lo prepara tostado y
molido. También se utiliza su
hoja para envolver los derivados
del maíz, al igual que el tallo
y los cabellos de la mazorca
para forraje, combustible y en
la fabricación de viviendas.
Actualmente se preparan
centenares de productos,
incluidos edulcorantes de
bebidas gaseosas, alimentos
concentrados para ganados, etc.
El etanol extraído del maíz se
añade a la gasolina (nafta) para
un consumo más eficaz del
combustible (bioetanol).
Gentileza:: NUEVA ARGENTINA
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