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La Kachanga
Raúl Tafur
TE QUIERO DECIR ALGO, "LA
KACHANGA", LO MÁS SOLICITADO EN
LA BENDICION DEL INSTITUTO
PERUANO DE GASTRONOMIA
Introducción:
Fue una excelente ceremonia la
bendición del "INSTITUTO PERUANO
de GASTRONOMIA". La presencia
del Sr. Monseñor Don Luis
BAMBAREN, dio la nota especial.
Sus palabras tan animosas
auguraron a esta escuela de
cocina peruana mil éxitos, creo
que lo merece ya que la
dirección de este Instituto no
podía estar en mejores manos, la
de Ruth Gartner, Chef, profesora
y excelente amiga, ella es la
encargada de dirigir esta nueva
escuela. Éxitos querida amiga,
En el ágape de la ceremonia, la
"KACHANGITA" fue la estrella de
la reunión, una delicia
preparada por los alumnos de
esta escuela. Ninguno de los
asistentes pudo sustraerse a
deleitarse con esta peruanísima
tortilla, a continuación y
deseando una excelente gestión a
mi amiga y maestra Ruth, les
entrego la historia de la "Kachanga"
que en quechua (idioma de los
Incas) significa "te voy a decir
algo"
HISTORIA Decir la palabra
"tortilla" es decir México. Los
aztecas primero, ahora los
mexicanos tienen como sustento
histórico de su gastronomía al
maíz. El Dr. en Historia Sergio
Antonio Corona Páez, de la
Universidad Iberoamericana
"Santa Fe", México, sugiere que
la palabra tlaxcalli que
significa hacer con ambas manos,
seria la primera denominación lo
que hoy conocemos como tortilla.
Esta frase esta ligada
íntimamente al pueblo
Tlaxcalteca, lugar donde se
consume tortillas desde 1589.
Pero es el caso que también en
el Perú desde la época pre
hispánico existe el maíz y si
bien es cierto que la papa es el
alimento del sustento de los
indios del Perú, el maíz no solo
fue un alimento, su utilización
y representación religiosa fue
de suma importancia, tal es así
que hoy en día cuando visitamos
pueblos de nuestra serranía
podemos observar mazorcas de
maíz en los aleros de las casa,
El manejo de esta gramínea lo
tenia el Estado Inca.
Los alimentos, desde tiempos muy
remotos hasta la actualidad en
el Perú tuvieron y tienen para
muchos peruanos, la definición
de sagrado, porque estos servían
como vinculo comunicante entre
el hombre andino (Runa) y su
Deidad (Huaca) y la Naturaleza (Shallka),
mientras que los Aztecas se
comunicaban con sus Dioses a
través del sacrificio (sangre) y
los europeos utilizaban la
palabra (oraciones). Por lo
tanto el alimento en el Perú de
ayer y hoy es la demostración
mas palpable de aprecio, respeto
y sobre todo cariño. Existe una
frase que grafica esta
definición: "Muéstrame tu
cariño", que quiere decir
invítame tu comida, y en toda
reunión el alimento siempre esta
presente.
La pregunta es: ¿Si tenemos
Maíz, existió o existe una
tortilla peruana? La respuesta
es SI, su nombre actual es
KACHANGA que viene del quechua
KACHANPU Esta tortilla a base de
harina, agua, manteca, sal,
anís, levadura (en algunos
casos) y huevos (opcional), fue
de suma importancia en las
relaciones sociales del Perú pre-hispánico.
Cuando una persona deseaba
acercarse a otra para obtener o
demostrar su aprecio, su cariño,
o admiración, le entregaba una
KACHANPU o KACHANGA, pues la
palabra quechua Kachanpu tiene
como significado: "Mensaje,
decir algo engalanado,
manifestar su admiración o
bailar con o para el agasajado".
Existía un baile llamado
K'achanpa, danza típica incaica,
en la que los personajes llevan
el ritmo ladeando el tronco del
cuerpo, o meciéndolo
lateralmente. La k'achanpa es
una de las danzas incaicas más
hermosas, de factura distinguida
o clásica (1).
En época Colonial, esta
demostración de afecto siguió
observándose y muchos españoles
usaban esta costumbre inca a
manera de "piropo". Para que el
"mensaje" sea mas apreciado, la
hoy llamada Kachanga era untaba
con miel y entregada a la dama
de su predilección. Esta forma
de "piropear" a la mujer se
acrecentó en los primeros años
de la Republica. La belleza de
las mujeres del Perú republicano
fue tan famosa que el viajero
francés Radiguet las describe de
esta forma: "Lima, paraíso de
mujeres; purgatorio de hombres;
infierno de borricos. En la
limeña hay a la vez, de la
avispa y del colibrí. Tiene,
como la primera, un fino corpiño
y un dardo que es el epigrama; y
del segundo, el color brillante,
el vuelo caprichoso y desigual,
y de ambos, un amor inmoderado
al perfume y a las flores. Se la
ve bajo los portales revolotear
codiciosamente de un cesto a
otro de las mistureras, y a
veces le ocurre acosar a un
transeúnte de cierta calidad con
toda clase de zalamerías y
gentilezas para obtener de su
generosidad algún regalo dulce
ansiado………Por nombre de "Calle
del Peligro" llamábase al sitio
ocupado por las mujeres. Las
sirenas ejercían seducciones tan
irresistibles, que los curas y
cucufatos, para evitar este
pasaje peligroso daban vueltas
inmensas,……"(2) Hoy en día la
otrora Kachanpu, trasformada en
la actualidad con el nombre de
KACHANGA, es una tortilla que va
camino a la desaparición, solo
lo podemos encontrar en alguna
esquina de algún barrio popular
y la KACHANGA con miel, mal
llamada "platillo", talvez lo
encontremos en algún kiosco de
colegios pobres. A todos los
peruanos que amamos la cocina de
nuestro país, les pido revalorar
esta deliciosa tortilla, delicia
de nuestra infancia, Los que
amamos la cocina peruana, los
que asistieron a tan especial
ceremonia y en especial tus
amigos te entregamos el encargo
de redescubrir tan agradable
tortilla. MIL EXITOS RUTH y JOSE
Rodolfo Tafur Zevallos
Bibliografía Y Material de
Investigacion
(1) Lira, A.Jorge: Diccionario
KKechuwa- cusqueño. Español
(1941 ) Universidad Nacional de
Tucumán - Argentina;
(2) Radiguet, Max: Lima y la
Sociedad Peruana .BNP 1971 :
1.- Chukiwanka, Ayulo F.1933
Alfabeto científico aymara,
Puno-Perú.. Edición. Educación y
Cultura (Bolivia)
2.- Layme Pairumani, Félix.
"Alfabeto único oficial para los
idiomas aymara y quechua, La
Paz.1983
3.- Martinez P, Pedro. "Juk ñiqi
p'anqata ñawirispa allinchaq"
(Diccionario) La Paz Bolivia
2007
Gentileza:: Rodolfo Oscar Tafur
zevallos
[tafurzevallos@gmail.com]
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