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La amapola
Rodolfo
Tafur Zevallos
Si mal no recuerdo, fue un
viernes 8 de Enero de 1999,
cumpleaños de Don Raúl VARGAS
Vega, afamado periodista,
excelente gourmet y mejor amigo
quien en esa fecha cumplía un
año mas de vida. Esa mañana se
encontraba conduciendo en la
radio un delicioso programa
gastronómico y recibía muchas
llamadas felicitándolo por su
cumpleaños y cada llamada le
sugería que festejara comiendo
un delicioso ceviche peruano (es
verano en Perú). Telefónicamente
me sume al grupo y recomendé un
"pescadito al horno en costra de
semillas de amapola"; Ouch!, mi
sugerencia no fue bien recibida
por un conocido chef y entre
broma y broma la critica llego,
no era posible que recomendara
"semillas de amapola", Hace
pocos días asistí a una "clase
magistral" del chef en cuestión
y su plato de presentación era
"Salmón horneado en costra de
Amapola"; me acerque, lo
felicite por la presentación y
le recordé la anécdota relatada.
Me propuse a escribir sobre las
bondades gastronomicas de esta
adormidera y con ello, su
fascinante historia. Ojala les
agrade LA AMAPOLA Un profundo
dolor embargaba el corazón de
Ceres, diosa de la Tierra,
Proserpina, su hija, había sido
arrebatada a los infiernos. Su
llanto era inconsolable, no
podía dormir y descuidaba sus
labores en la siembra y las
cosechas eran magras. Sommus,
Dios del sueño entre los
romanos, se compadeció de ella e
hizo brotar adormideras
alrededor de sus pies; y al
probar su jugo narcótico, se
apodero de ella una gran
somnolencia., cayo al suelo y
durmió entre sus flores. Es por
ello que se le representa a
Ceres con una guirnalda de
adormidera entrelazado con
cebada, y en su mano las flores
de amapola. Para agradar a Ceres
y pedirle excelentes cosechas se
le ofrecían semillas de amapola
para la prosperidad del grano y
se creía que aquel campo donde
crecía amapola entre los
sembrios era símbolo de
prosperidad., por lo que se
asocio a la fertilidad.
En la India cuentan que Buda se
encontraba en una profunda
meditación y no deseando dormir
se corto los parpados, la sangre
cayo al suelo y en ese lugar
creció una planta que dio origen
a la amapola..
Antiguas creencias italianas
cuentan que unos compasivos
soldados romanos le acercaron a
Jesús en el Gólgota una especie
de gasa que contenía una mezcla
de vinagre con el jugo de la
amapola, Jesús rechazo la opiata
y así redimió con dolor los
pecados de la humanidad. La
amapola siempre esta relacionado
con el sueño, el abandono, los
griegos representaban a Hypnos,
el sueño, a Thanatos, la muerte
y a Nyx la noche con ramas de
esta planta.
En la cocina, se utilizan sus
semillas ya que su uso embarga
el plato de un agradable aroma y
su sabor es muy parecido a las
nueces. El consumo de las
semillas es totalmente
inofensivo. Los europeos se
siglo XVII, utilizaban las
semillas para engrandecer el
aroma y sabor de los panes. La
pastelería austriaca tiene una
pasta ligera rellena con miel y
semillas de amapola (dicen que
el celebre Nietzsche, era adicto
a este pastel). El tomar un café
con un pastelillo bañado con
semillas de amapola es una
delicia inolvidable al paladar.
Una antigua plebiscitaria (
italos peruanos, desplazados por
los chilenos en la guerra del
1879), me relataba que ellos
hacían tallarines (pastas) en
mantequilla bañado con semillas
de amapola ligeramente tostado.
El celebre Apicius recomendaba
comer semillas de amapola
untadas con miel, Plinio hacia
igual recomendación, solo
afirmaba que las semillas se
deben secar al sol.. en la
actualidad, las semillas de
amapola han ingresado al
vocabulario de los chefs, su uso
ya es mas constante y casi
siempre lo utilizan con
pescados, preferentemente el
salmón. Es común observar
pescados bañados con semillas de
amapola y llevados al horno.
En la llamada "cocina mágica"
tiene una relativa importancia
ya que el tomar infusiones de
esta semilla, asegura el amor de
la pareja.
Esta mezcla es peligrosa: Entre
los siglos XI y XII, los
caballeros que marchaban a la
guerra de las Cruzadas,
utilizaban para sus mujeres el
cinturón de castidad, y ellas a
manera de contrapropuesta le
daban de tomar una mezcla de
semillas de amapolas con flores
de Nenúfar (Nymphaea.sp-
llamadas también las Ninfas- o
Rosa de Venus), ya que dicha
combinación es un anafrodisíaco,
calmante.
Antiguamente se usaba en
conventos y seminarios en forma
de infusión como
antiafrodisíaca. Esta
preparación fue creación de un
medico árabe del siglo XI
llamado Ibn Masawayh, conocido
también como "Mesuae". A esta
pócima lo llamaban "Syrupus de
Meconio Mesuae". Actualmente
suele usarse en ninfomanías y
erectísmo genital.
Los pétalos de amapola eran
utilizados como "pronostico de
amor", Para comprobar la
sinceridad de los amantes se
ponía un pétalo de amapola en la
palma de la mano y se
golpeaba con la otra; si el
pétalo se rompía con un
chasquido significaba que el
amante era sincero, de lo
contrario denotaba infidelidad.
"Con un pétalo de amapola
profético descubrí
Que has mudado de afecto, pues
ningún ruido oí"
Fuente de Investigación y
Bibliografía
Rosamond, Richardson. "El Cuerno
de la abundancia"
Ediciones Salvat, Mitologia
Griega-Latina
Quincey,Thomas "Confesiones de
un Opiómano Ingles"
Tradescant, Jhon. "Mi vida en el
Jardin". Jardinero de Carlos I
de Inglaterra, (1638) Ed
Inglesas 1970
Gentileza:: Rodolfo Tafur
[rodotafur@yahoo.com.mx]
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