|
El palillo o cúrcuma
Rodolfo
Tafur Zevallos
El testimonio escrito mas
antiguo de la cúrcuma procede de
un herbario asirio del año 600
a.C., aproximadamente, en la que
consta como planta colorante.
Dioscorides, (Anazarbo, Cilica,
Armenia, Siglo I a.C) lo
describe con el nombre de
CYPERIUS y lo define de esta
manera "………El Cypero llamado
también Eryfifceptro así como
también Alfpalato, tiene hojas
semejantes al del puerro…….los
que aparecen en las Indias son
semejantes al jengibre y su
gusto es amargo y tiñe como el
azafrán".
Los persas fueron adoradores al
sol y en honor al astro rey
utilizaban la cúrcuma como tinte
para su cuerpo. En 1285, el
viajero Italiano, Marco Polo
relata que sus viajes en la
China donde descubre este
vegetal y dice de ella "Hay una
planta que tiene todas las
propiedades autenticas del
azafrán, tiene el olor como el
color, pero no se asemeja en
nada al azafrán y crece
principalmente en las regiones
de Fu-Kien. Es tenida de gran
estima y su precio es elevado"
Cuando se prepara el curry es
uno de los ingredientes más
importantes ya que no solo
aporto sabor amargo y calido
sino principalmente color. Todo
cocinero indica que es un
ingrediente esencial para
pescados, huevos y arroz. Los
chefs de Indonesia preparan un
curry especial para las gambas y
a esta preparación no debe
faltar la cúrcuma. También es
utilizado en el socorrido "Arroz
Madras", esta preparación tiene
su origen el los conventos
afganos donde se estudia El
Coran, ellos, los afganos,
llaman al convento "Madras",
palabra que deriva del antiguo
nombre de la ciudad de
Madraspattinam , muy afamado por
sus eruditos en esta religión.
Los hindúes lo utilizan en su
famoso "pollo indio al curry" y
los "camarones marinados en
curcuma"
Los banquetes de bodas en
Indonesia no son tal si no esta
presente "arroz con cúrcuma" y
los novios se tiñen los brazos
con cúrcuma, ya que según ellos
la felicidad esta asegurada.
La variedad de Cúrcuma que crece
en el Perú es la llamada
"Cúrcuma Longa", y toma el
nombre de "Palillo" y su
principal cultivo es en la selva
peruana, estudios recientes de
esta variedad nos indica que es
rica en bisdemetoxicurcumina, un
anti oxidante que puede combatir
la acumulación de proteínas que
se estacionan en el cerebro
combatiendo el temido Alzheimer.
Los Machigengas (tribu de la
selva peruana) dicen que la
cúrcuma es un buen diurético y
combate la constipación (gripe).
Actúa también como anti-inflamatorio
de vías respiratorias,
articulaciones y vías urinarias,
es útil también en casos de
prostatitis. También estimula la
circulación sanguínea, ellos no
solo lo utilizan como medicina,
saborizante y colorante
gastronomico, sino también como
eficaz embellecedor, ya que al
untarse en la piel, le
proporciona humedad y lozania.
Uno de los platos mas
emblemáticos de la selva peruana
es el famoso "JUANE", infaltable
en la fiesta de San Juan en toda
la selva peruana, de todos los
ingredientes sobresale uno
llamado "guisador" y cualquier
cocinero desprevenido no lo
logra ubicar en diccionario
gastronomico alguno, es así como
lo llaman a la cúrcuma. El juane
es la representación de la
decapitación de Juan el Bautista
en la leyenda Bíblica. Existen
varios tipos de Juane, El Juane
de Arroz (el mas conocido), El
Rumu Juane, cuyo ingrediente es
la peruanísima yuca y también
existe el Nina Juane (Juane de
oro o valioso), esta preparado
con aproximadamente 25 huevos.
Cualquiera de los Juanes que se
prepare tendra como ingrediente
si o si a la CURCUMA o PALILLO.
Gentileza:: Rodolfo Tafur
[rodotafur@yahoo.com.mx]
paginadigital |
