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El chocolate
Rodolfo
Tafur Zevallos
Cuando los españoles
llegaron al Perú, sus naturales
les componían un licor con el
cacao diluido en agua caliente
sazonado con aji, le ponían
mashcca (harina) de maíz para
aumentar su volumen. Toda esta
mezcla daba un aspecto tan tosco
y un gusto salvaje que los
soldados de España no querían
tomarlo……."(4) Desde que
Cristóbal Colon llevo a Europa
el Cacao a inicios del siglo XVI,
un ingrediente americano ingresa
a la gastronomia mundial
convirtiéndose en el rey de la
repostería a nivel mundial.
El comerciante florentino
Goleoto Cey, en 1544, desde la
Venezuela de esa época describe
en sus apuntes personales lo
siguiente:
"Un árbol que nace silvestre en
los bosques, crece muy alto y
tiene la corteza sutil y pulida,
con pocas ramas y bajo ellas, en
el tronco del tallo, echa su
fruto, que son ciertas vainas
largas como de un palmo, entre
verdes y blancas, de grosor como
de un buen pepino. Dentro tienen
ciertos granillos como
garbanzos, pero chatos. La
concha de dicha vaina es del
grosor de un dedo o más. Cómanse
dichas semillas que son un poco
amargas, pero de resto buenas y
sanas, y dicen que ayudan contra
cualquier veneno"
Los Aztecas lo llamaban xiocolat,
que significa agua espumosa,
otros manifiestan que este (xiocolat)
fue el nombre de la bebida que
Moctezuma le ofrecio al español
Hernan Cortez a razon de
confundirlo con la reencarnación
del Dios Quetzalcoatl, de este
episodio nace el nombre
científico de cacao, Theobroma,
alimento de Dioses, Los Aztecas,
además de utilizarlo como
elemento religioso, le daban el
uso de moneda de intercambio y
por ello, los españoles le
dieron el nombre de "amigdala
Pecuniaria".
La mezcla del cacao con el
azúcar se convirtió en el
ingrediente perfecto para todo
tipo de receta, en el Perú, a la
llegada de los españoles el
chocolate se tomaba acompañado
de vainas de algarrobo, ya que
decían que esta forma de beber
lisonjea el sentido gustativo.
Con la llegada de la canela al
Perú, el cacao previamente
mezclado con azucar y canela,
molido por segunda y tercera vez
se le agregaba el agua bien fría
y luego a fuego lento y batiendo
constantemente preparaban un
exquisito chocolate, La mezcla
era religiosa, Por cada onza de
chocolate, tres de agua. Los que
gustaban de olores mas fuertes
le añadían esencia de ámbar.
El dicho español "Las cosas
claras y el chocolate espeso" se
cumplió en toda su extensión en
la colonia y posteriormente
Republica Peruana. El escritor
José Maria Arguedas nos cuenta
su estancia en el Cuzco con
estas palabras: " mi padre me
llevo a tomar una taza de
chocolate, este era tan espeso
que la cuchara se podía parar en
el centro de la taza" .
El cacao y su transformación en
Chocolate, fue conocida por los
antiguos peruanos. Pero consumo
fue muy limitado en sus inicios
ya que el peruano es amante de
comer abundantemente y la
ingesta del chocolate, sobre
todo en las tardes fermenta los
alimentos. El cronista Miguel
Cabello de Balboa nos relata que
las mujeres del norte del Perú
hacen uso del cacao a manera de
cosmético porque se untaban la
piel con la pasta de la almendra
del cacao, poniéndole la piel
suave y olorosa, sin ninguna
huella de arrugas.
Los españoles en época colonial
intensificaron el uso del
chocolate, ya que les llego a
sus oídos que los naturales de
América tomaban esta bebida
celestial porque aumenta la
virilidad, retarda las canas y
dilata la vida hasta la
decrepitud.
Hoy en día en todo hogar peruano
esta presente una taza de
chocolate la noche buena, es
decir no hay navidad en el Perú,
sin una taza de chocolate, lo
hacemos para realzar el nombre
científico de esta deliciosa
bebida americana: Theobroma,
alimento de Dioses.
Bibliografía de Consulta e
Investigación
1.- Balboa, Cabello Miguel, "Miscelaneas
Antarticas"
2.-Arguedas Jose Maria. " Temas
Peruanos", Diario La Prensa,
1965, Octubre
3.-Levedan, Antonio. "Usos y
abusos del Chocolate", Imprenta
del Ejercito Español, 1796
4.- Toledo, Francisco de.
"Virreyes y Audiencias que han
gobernado el Peru". Ed. Por
Imprenta J.E.Del Campo 1867,
Biblioteca del Historiador
Virgilio Roel
Gentileza:: Rodolfo Tafur
[rodotafur@yahoo.com.mx]
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