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El ponche: ¿Bebida netamente
peruana?
Este
artículo lo dedico a un gran
amigo: Tony Oliver, quien desde
su lejana España ayuda
desinteresadamente a los niños
de Perú (Pisco e Ica) quienes
sufrieron los estragos de un
terremoto y la indiferencia de
muchos peruanos. Gracias Tony,
Rodolfo
En el Perú existe una anécdota
sobre una bebida que tomo el
Libertador, General Don José de
San Martín. Esta dice que el
sábado 28 de Julio de 1821, muy
de mañana el Libertador
Argentino, brindo con su estado
mayor con una bebida llamada
"PONCHE", el mismo que en ese
momento fue denominado: "El
Ponche de los Libertadores".
Algunos estudiosos de la
Historia del Perú dicen que esta
tradicional bebida nace el día
que nació el Perú en Libertad,
"como costumbre se estila tomar
ponche cada cinco años luego del
cambio presidencial."(*)
La revista “gourmet latino” (año
4. N° 21, pag. 62), manifiesta
que el Ponche se popularizo
entre los limeños del siglo XIX
y nos da una receta a base de
Pisco Puro (bebida emblemática
del Perú). Al respecto quiero
manifestar mi opinión en
relación a la historia de esta
bebida que abriga y nos da calor
y que en mi opinión es de
raigambre pre-hispanica y he
aquí mi sustentación:.
Según la historiadora peruana
Maria Rostorowski, en el año
1430, el Inca PACHACUTEC ante la
ineficiencia del soberano Paulo
Inca y su posterior derrota ante
los aguerridos CHANCAS, este,
toma el poder acompañado de sus
generales y decide cambiar las
estructuras mas importantes del
Imperio del Tahuantinsuyo.
Debemos tener en cuenta que
Pacha significa “Universo” y
Cutec, “trasformador”, por lo
tanto “El que trasforma al
Universo”
Desplaza a “HUIRA CHOGLLO” (El
Maíz) quien era la divinidad más
importante de ese momento y
nombra al Sol con la palabra
“INTI” y le asigna la
connotación de deidad principal,
y se autodenomina “Hijo del
Sol”. Es menester preguntarse
entonces ¿Cuál fue el antiguo
nombre del Sol o Inti?: Su
nombre fue: PUNCHAO, que
significa, Luz, Calor, Fuerza,
Generador de vida, Sol.(**)
Según el historiador José
Cornejo Bouroncle en su obra “
La Idolatría en el Antiguo Perú”
(Cuzco 1942), nos dice que los
indios del Perú, tenían como
costumbre al levantarse muy de
mañana y toda la familia debería
“saludar” mirando el nacimiento
o aparición de “PUNCHAO” (sol)
mediante una forma de ejercicio
que consistía en llevarse ambas
manos hasta los labios, expeler
el aliento a manera de brindar
ese resuello al sol o Punchao,
este “ejercicio” tenia como
nombre MUCHAK o MUCHA, y debería
hacerse repetidamente muchas
veces. Luego tomaban una bebida
caliente que generalmente era
una mezcla de chicha o Asúa con
alguna fruta, esta bebida tenia
como nombre “Punche”. Igual
acción se repetiría en la tarde
cuando el astro rey se ocultaba.
Como podrá advertir el lector,
esta bebida muy propia de todo
hispano –América, tiene historia
y esta pertenece a la región
andina de Sud América. A
propósito, lo que hoy llamamos
América tenía como nombre “ABYA
YALA”. También hay que recordar
que no existe pueblo andino del
Perú por más pequeño que sea que
no se precie de tener su
“propio” Ponche.
Existía en el siglo XVII el
llamado " ponche en leche",
bebida del pueblo, los
aristocráticos de esa época
tomaban “ponche a la romana”.
Existía una variedad de ponches,
algunos llamados tales como: la
mistela, el ponche de leche, el
ponche de canela, el ponche de
arroz, ponche de habas, ponche
de quinua, ponche de mani y el
ponche de culén, entre otros. A
fines del siglo XIX en los
velorios de angelitos (niños
muertos prematuramente) era
“indispensable remojar las
gargantas de todos los
asistentes con toda especie de
refrescos, entre ellos la
chicha, y los ponches”(***).
En los campos, en tanto, se hizo
costumbre que en los descansos
de las trillas a yegua se
brindara para “saludar” a los
que participaban en la faena.
Estos “saludos” se repetían
igualmente en fondas y
chinganas.: “El público en
silencio prestaba atención y en
los intervalos circulaba el
potrillo con el famoso ponche de
culén, fabricado con anisado que
uno brindaba al otro con frases
ceremoniales como “le quito el
veneno” (le brindo el primer
trago), “le comprometo”, “le
cumplo” (***)
Juan Rodolfo Zevallos Cardich,
un huanuqueño de Aguamarino me
comento un Ponche de su niñez
preparado por su madre, a
continuación les cuento este
Ponchecito Aguamarino: .
“Este ponche se solía tomar
antes del desayuno, solamente en
fiestas patrias, navidades y
cumpleaños.
La base era la chicha de jora
joven – dormida una o dos
semanas-
Huevos batidos, separadamente la
clara y la yema. La clara debía
ser batida hasta el punto de
nieve y la yema batida con
azúcar rubia o negra (morena).
La mezcla de estos ingredientes
a la chicha hirviendo era muy
lenta y en pequeñas cantidades,
mientras se movía la chicha en
el sentido de las agujas del
reloj, con un cucharón de palo.
Cuando se dejaba de mover con el
cucharón, se batía con un uso
(pequeña rama delgada de algún
árbol) a cuya punta se le
adhería una coronta (tronco de
la mazorca del maíz) de maíz y
se le daba vueltas con las
palmas juntas de la mano…Esta
acción permitía que la chicha
espesara..El toque final era
agregarle unos chorritos de
aguardiente de caña (chacta),
espolvorearlos con canela y
servirlo muy caliente,
acompañado de unos biscochuelos
o bollos.
De tan solo recordar los ponches
de chicha que hacía mi madre ,
se me hace agua la boca”.
En la actualidad los peruanos
tomamos muy de mañana una bebida
caliente llamada “Emoliente” y
una especie de “Ponche de
quinua”, esta bebidas son muy
populares en todo el Perú.
Espero haber contribuido a
esclarecer en algo la historia
de esta bebida
Rodolfo
TAFUR Zevallos
Bibliografía
(*) Pag Web del congreso de la
republica del Perú
(**) Dr. Luis Guillermo Lumbreas
: “La Fiesta del Inti Raymi”
(**) Dr. Jose Nuñez del Prado :
“La Fiesta del Inti Raymi”
(***) Dr.Elias Martel: “Bebidas
de mi Tierra”
Gentileza: Rodolfo Tafur [
rodotafur@yahoo.com.mx ]
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