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Lenguas y gastronomías
Las grandes culturas, de todos
los tiempos, se erigen sobre
factores sociales tales como la
extensión de su idioma y de su
cocina
Por Mikel Agirregabiria Agirre
Quizá el mejor exponente secular
de una cultura longeva y
dispersada sea la china, con
variantes dialectales de
millones de hablantes y con aún
más millones de comensales en
sus restaurantes chinos,
presentes en cualquier rincón de
los cinco continentes. Algo
parecido, aunque en menor
extensión, sucede con las
tradicionales lengua y
gastronomía japonesas. Incluso,
la lengua y cocina francesas son
de gran predicamento, más la
segunda que la primera,
especialmente entre la refinada
élite cultural de muchas
naciones occidentales.
No siempre van parejas la
universalidad de idioma y
cocina. Un contraejemplo es la
cocina vasca, mucho más conocida
y reconocida que la lengua vasca
(euskara). Otro caso es el
inglés, la más generalizada y
planetaria “lengua vehicular”,
que no se corresponde en
absoluto con la presencia de
“comida inglesa” en ningún lugar
del mundo, ni siquiera en el
Reino Unido. Sólo se salva el
desayuno inglés (English
breakfast), imprescindible para
sobrevivir al ayuno obligado
tras ver los británicos “fish
and chips” (pescado rebozado con
patatas fritas). No en vano, el
escritor francés Pierre Daninos
apuntó con saña que “los
ingleses inventaron la sobremesa
para olvidar la comida”. La
paradigmática variante
anglosajona de “fast food”
(comida rápida o basura), sí
podría considerarse el exponente
globalizado de la cocina…
norteamericana. Este tipo de
nutrición de subsistencia, sin
exquisitez gastronómica, no
facilita la sobremesa.
Afortunadamente, en la sobremesa
puede emplearse lenguas de
origen cultural distinto al de
la gastronomía degustada. No en
vano vivimos un siglo
multilingüe, intercultural y
multiétnico. Algunos ya estamos
añorando algunas sobremesas
plurilingües tras una variada
comida internacional, que con
suerte propiciarán las próximas
vacaciones.
Gentileza:: Mikel Agirregabiria [
agirregabiria@gmail.com ]
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